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Le secret pour ne plus jamais rater une mousse au chocolat

Le secret pour ne plus jamais rater une mousse au chocolat

26 octobre 2021, sur Coups de coeur

C’est Cyril Lignac qui donne ce précieux conseil dans son livre Fait Maison n°5.

La mousse au chocolat c’est un plaisir qu’on peut se faire assez facilement sur un coup de tête tant les ingrédients sont simples, il suffit d’avoir du chocolat, des oeufs, de la crème et du sucre (et du lait). Mais parfois, elle ne prend pas plus que ça et ressemble davantage à une crème qu’à une mousse.

Pour être sûr de la réussir, le chef Lignac donne un conseil : il fut privilégier la crème liquide entière à 35% de matière grasse. S’il n’y en a pas, rabattez vous sur la crème liquide 30% de M.G.

Pour s’entraîner, voici la recette de la mousse au chocolat noir signée par Cyril Lignac.

Temps de préparation : 20 minutes – Temps de cuisson : 5 minutes – Temps de réfrigérateur : 2 heures

Ingrédients (pour 4 pers.)

  • 200 g de chocolat noir
  • 100 g de chocolat au lait
  • 17 cl de crème liquide entière à 35 % de MG
  • 3 cl de lait entier
  • 9 blancs d’oeufs
  • 80 g de sucre en poudre

Préparation

  1. Concassez grossièrement les chocolats s’ils sont en gros morceaux et déposez-les dans un saladier.
  2. Déposez le saladier avec les chocolats concassés dans une casserole d’eau chaude et laissez-les fondre.
  3. Mélangez bien à feu doux
  4. Faites chauffer la crème et le lait dans une casserole.
  5. Retirez le saladier de chocolat.
  6. Versez progressivement la crème et le lait chauds en plusieurs fois sur les chocolats fondus en mélangeant bien jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.
  7. Montez les blancs d’œufs en neige dans le saladier en commençant doucement à intégrer une partie du sucre, puis serrez-les avec le reste du sucre.
  8. Versez les blancs sur la préparation au chocolat et incorporez-les délicatement avec le fouet, incorporez le mélange à l’aide d’une maryse pour récupérer la préparation sur les bords.
  9. Garnissez les ramequins de mousse au chocolat et placez-les au réfrigérateur au moins 2 heures.

Parfait pour un repas de fête après un ragoût crémeux de faisan aux champignons

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    • 50 mins

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    • 55 mins

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    Recette de tarte aux pommes & poires 14

    • Total

    • 50 mins

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    • 40 mins

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    Recette de pollo al limone 4

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    • 30 mins

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    • 25 mins

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    Recette de montage cabillaud-légumes 6

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    • 35 mins

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    Recette de potiron farci au couscous et pleurotes 10

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    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 1 h 20

    • Bon marché
    • Facile
  • Curry aux œufs et pain naan fait maison

    Recette de curry aux œufs naan 6

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 35 mins

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    • Moyen
  • Ragoût crémeux de faisan aux champignons

    Recette de ragoût crémeux de faisan aux champignons 7

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

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    • Bon marché
    • Facile
  • Soupe crémeuse au saumon

    Recette de soupe crémeuse au saumon 6

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Chou frisé au lard

    Recette de chou frisé au lard 6

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

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    • Facile
  • Fondue au fromage

    Recette de fondue au fromage 7

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Tarte au citron à la française

    Recette de tarte au citron à la française 13

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Dos d’églefin croustillant, purée de chou vert-ricotta et sauce au citron

    Recette de dos d’églefin croustillant, purée de chou vert-ricotta 7

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Roulades de chou au haché et choux de Bruxelles

    Recette de roulades de chou au haché 6

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Gratin de haché et patate douce

    Recette de gratin de haché et patate douce 8

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Velouté de poireaux aux lardons

    Recette de soupe de poireaux aux lardons 24

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

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    • Facile
  • Escalope viennoise maison et stoemp aux carottes

    Recette de escalope viennoise maison 23

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

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    • Moyen
  • Tarte tatin à la mangue et mascarpone à la menthe

    Recette de tarte tatin à la mangue 9

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    • 55 mins

    • CUISSON

    • 40 mins

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  • Saumon au four

    Recette de saumon au four 40

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    • 35 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
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  • Osso buco classique

    Recette de osso buco classique 31

    • Total

    • 3 h

    • CUISSON

    • 2 h 45

    • Bon marché
    • Moyen
  • Mezzelune, saucisse, épinards et sauce crème tomatée

    Recette de Mezzelune, saucisse, épinards et sauce tomatée 13

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • "Overnight oats" au chocolat et à la banane

    Recette de Overnight oats au chocolat et à la banane 14

    • Total

    • 8 h 10

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Souvlaki et pains pita, concombre et feta fouettée

    Recette de Souvlaki, pita, concombre et feta fouettée 11

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Pizza de pommes de terre avec anchois, poivrons et champignons

    Recette de pizza de pdt avec anchois, poivrons et champignons 20

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cuisses de poulet au four aux olives

    Recette de cuisses de poulet au four aux olives 11

    • Total

    • 1 h 5

    • CUISSON

    • 50 mins

    • Bon marché
    • Facile