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Le secret pour ne plus jamais rater une mousse au chocolat

Le secret pour ne plus jamais rater une mousse au chocolat

26 octobre 2021, sur Coups de coeur

C’est Cyril Lignac qui donne ce précieux conseil dans son livre Fait Maison n°5.

La mousse au chocolat c’est un plaisir qu’on peut se faire assez facilement sur un coup de tête tant les ingrédients sont simples, il suffit d’avoir du chocolat, des oeufs, de la crème et du sucre (et du lait). Mais parfois, elle ne prend pas plus que ça et ressemble davantage à une crème qu’à une mousse.

Pour être sûr de la réussir, le chef Lignac donne un conseil : il fut privilégier la crème liquide entière à 35% de matière grasse. S’il n’y en a pas, rabattez vous sur la crème liquide 30% de M.G.

Pour s’entraîner, voici la recette de la mousse au chocolat noir signée par Cyril Lignac.

Temps de préparation : 20 minutes – Temps de cuisson : 5 minutes – Temps de réfrigérateur : 2 heures

Ingrédients (pour 4 pers.)

  • 200 g de chocolat noir
  • 100 g de chocolat au lait
  • 17 cl de crème liquide entière à 35 % de MG
  • 3 cl de lait entier
  • 9 blancs d’oeufs
  • 80 g de sucre en poudre

Préparation

  1. Concassez grossièrement les chocolats s’ils sont en gros morceaux et déposez-les dans un saladier.
  2. Déposez le saladier avec les chocolats concassés dans une casserole d’eau chaude et laissez-les fondre.
  3. Mélangez bien à feu doux
  4. Faites chauffer la crème et le lait dans une casserole.
  5. Retirez le saladier de chocolat.
  6. Versez progressivement la crème et le lait chauds en plusieurs fois sur les chocolats fondus en mélangeant bien jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.
  7. Montez les blancs d’œufs en neige dans le saladier en commençant doucement à intégrer une partie du sucre, puis serrez-les avec le reste du sucre.
  8. Versez les blancs sur la préparation au chocolat et incorporez-les délicatement avec le fouet, incorporez le mélange à l’aide d’une maryse pour récupérer la préparation sur les bords.
  9. Garnissez les ramequins de mousse au chocolat et placez-les au réfrigérateur au moins 2 heures.

Parfait pour un repas de fête après un ragoût crémeux de faisan aux champignons

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    • 1 h 10

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    Recette de ratatouille 19

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    • 24 h 40

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    Recette de soupe toscane 20

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  • Taboulé de couscous perlé

    Recette de taboulé de couscous perlé 27

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    • 1 h 30

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    Recette de tarte aux pêches 24

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    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 40 mins

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  • Cabillaud rôti au four, tomates cerises, thym

    Recette de cabillaud rôti au four, tomates cerises, thym 24

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    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

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    Recette de panna cotta aux framboises 21

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    • 30 mins

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  • Vitello tonnato

    Recette de vitello tonnato 28

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    • 1 h 50

    • CUISSON

    • 1 h 10

    • Abordable
    • Moyen
  • Poêlée de légumes d'été et sa burrata

    Recette de poêlée de légumes d'été et sa burrata 26

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    • 35 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
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  • Cake aux courgettes et thym, glaçage au citron

    Recette de cake aux courgettes et thym, glaçage au citron 23

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 1 h

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  • Keftas maison parfumées à la menthe et au basilic

    Recette de keftas maison, menthe, basilic 25

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    • 40 mins

    • CUISSON

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  • Salade de haricots verts

    Recette de salade de haricots verts et tomates 30

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    • 35 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

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    Recette de salade de riz, maïs et thon 36

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    Recette de tomates farcies au chèvre 26

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    • 50 mins

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Paëlla

    Recette de paëlla 27

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Pissaladière

    Recette de pissaladière 28

    • Total

    • 2 h 10

    • CUISSON

    • 1 h 20

    • Bon marché
    • Facile
  • Frittata épinards tomates

    Recette de frittata épinards tomates 25

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade melon, concombre et feta

    Recette de salade de melon, concombre et feta 31

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile