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Le secret pour ne plus jamais rater une mousse au chocolat

Le secret pour ne plus jamais rater une mousse au chocolat

26 octobre 2021, sur Coups de coeur

C’est Cyril Lignac qui donne ce précieux conseil dans son livre Fait Maison n°5.

La mousse au chocolat c’est un plaisir qu’on peut se faire assez facilement sur un coup de tête tant les ingrédients sont simples, il suffit d’avoir du chocolat, des oeufs, de la crème et du sucre (et du lait). Mais parfois, elle ne prend pas plus que ça et ressemble davantage à une crème qu’à une mousse.

Pour être sûr de la réussir, le chef Lignac donne un conseil : il fut privilégier la crème liquide entière à 35% de matière grasse. S’il n’y en a pas, rabattez vous sur la crème liquide 30% de M.G.

Pour s’entraîner, voici la recette de la mousse au chocolat noir signée par Cyril Lignac.

Temps de préparation : 20 minutes – Temps de cuisson : 5 minutes – Temps de réfrigérateur : 2 heures

Ingrédients (pour 4 pers.)

  • 200 g de chocolat noir
  • 100 g de chocolat au lait
  • 17 cl de crème liquide entière à 35 % de MG
  • 3 cl de lait entier
  • 9 blancs d’oeufs
  • 80 g de sucre en poudre

Préparation

  1. Concassez grossièrement les chocolats s’ils sont en gros morceaux et déposez-les dans un saladier.
  2. Déposez le saladier avec les chocolats concassés dans une casserole d’eau chaude et laissez-les fondre.
  3. Mélangez bien à feu doux
  4. Faites chauffer la crème et le lait dans une casserole.
  5. Retirez le saladier de chocolat.
  6. Versez progressivement la crème et le lait chauds en plusieurs fois sur les chocolats fondus en mélangeant bien jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.
  7. Montez les blancs d’œufs en neige dans le saladier en commençant doucement à intégrer une partie du sucre, puis serrez-les avec le reste du sucre.
  8. Versez les blancs sur la préparation au chocolat et incorporez-les délicatement avec le fouet, incorporez le mélange à l’aide d’une maryse pour récupérer la préparation sur les bords.
  9. Garnissez les ramequins de mousse au chocolat et placez-les au réfrigérateur au moins 2 heures.

Parfait pour un repas de fête après un ragoût crémeux de faisan aux champignons

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    Recette de citronnade tunisienne 7

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    Recette de dos de cabillaud en croûte d’ail des ours 6

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    • 40 mins

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  • Toasts au pesto à l'ail des ours et au parmesan

    Recette de toasts au pesto à l'ail des ours et au parmesan 4

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    • 10 mins

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    • 0 h 0

    • Bon marché
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    Recette de encornets au chou-rave et chorizo 4

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

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  • Soupe de poireaux et pourpier

    Recette de soupe de poireaux et pourpier 6

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

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    • Facile
  • Pesto à l'ail des ours

    Recette de pesto à l'ail des ours 5

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Poireau, orange à vif et jus vert

    Recette de poireau, orange à vif et jus vert 5

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Fileja aux petits pois, scarole et pousses de radis

    Recette de Fileja aux petits pois, scarole et pousses de radis 3

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Carottes jeunes multicolores à l’orange et pousses de pois

    Recette de carottes à l'orange et pousses de pois 3

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Crumble de fraises et rhubarbe

    Recette de crumble de fraises et rhubarbe 7

    • Total

    • 42 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Risotto aux asperges vertes et Saint-Jacques

    Recette de risotto aux asperges vertes et Saint Jacques 7

    • Total

    • 44 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Assez cher
    • Facile
  • Asperges à la Flamande et saumon

    Recette de asperges à la Flamande et saumon 6

    • Total

    • 28 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Tajine de tomates, poivrons et merguez

    Recette de tajine de tomates, poivrons et merguez 11

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Mousse glacée aux fruits rouges

    Recette de mousse glacée aux fruits rouges 10

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Poke bowl saumon mangue avocat

    Recette de poke bowl saumon mangue avocat 14

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Risotto aux calamars et roquette

    Recette de risotto aux calamars et roquette 9

    • Total

    • 1 h 40

    • CUISSON

    • 1 h

    • Abordable
    • Facile
  • Minestrone aux multiples légumes

    Recette de minestrone aux légumes 11

    • Total

    • 2 h 10

    • CUISSON

    • 1 h 40

    • Bon marché
    • Facile
  • Boureki croustillant de Constantin Erinkoglou (Notos)

    Recette de boureki à la charcuterie italienne 11

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Samoussas indiens

    Recette de samoussas indiens 9

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • La soupe d’avocat aux billes de melon

    Recette de soupe d'avocat aux billes de melon 10

    • Total

    • 2 h 30

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Lasagnes au veau et ricotta aux amandes

    Recette de lasagnes au veau et ricotta aux amandes 15

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Saumon aux courgettes, carottes et tomates cerises au four

    Recette de saumon aux courgettes, carottes, tomates 11

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Salade de kiwi et Prosciutto crudo

    Recette de salade de kiwi et Prosciutto crudo 16

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Ravioles frites à la truite fumée

    Recette de ravioles frites à la truite fumée 19

    • Total

    • 2 h 30

    • CUISSON

    • 4 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • La soupe de courgettes au gingembre

    Recette de soupe de courgettes au gingembre 19

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile