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La recette succulente du chef Galasso pour la journée des pâtes

La recette succulente du chef Galasso pour la journée des pâtes

25 octobre 2021, sur Coups de coeur

Une recette du sud de l’Italie pour changer des bolo à l’occasion de la journée mondiale des pâtes !

Pour la journée mondiale des pâtes, nous avons demandé à Angelo Galasso  du micro-restaurant Pane & Olio non loin de Mons de nous donner une recette spéciale et originale qui mettrait en valeur autre chose que des spaghetti ou des penne rigate.

« Voici une recette très typique du sud de l’Italie, version recette de famille : des orechiette aux cime di rapa, anchois et mie de pain croquante. « C’est la saison des cime di rapa, qui sont des brocolis sauvages, on peut en trouver sur les marchés ou dans les magasins italiens spécialisés mais ces légumes peuvent être remplacés par des brocolis. C’est une recette qu’on peut varier à l’infini en remplaçant les anchois par de la saucisse italienne ou encore par du guanciale, ce morceau de viande séchée qui provient de la joue et bajoue du cochon« , explique le chef.

Orechiette aux cime di rapa, anchois et mie de pain croquante 

Ingrédients pour 4 pers

  • 500 g d’orecchiette
  • 500 g de cime di rapa ou brocolis
  • Quelques filets d’anchois sous huile (ou si vous préférez, vous pouvez remplacer les anchois par environ 150 g de guanciale)
  • 1 gousse d’ail
  • Mie de pain
  • 50 g de pecorino romano
  • Sel et Poivre

Préparation (15 à 20 minutes)

Dans une poêle (style wok), toaster la mie de pain avec de l’huile d’olive extra-vierge, du sel et du poivre. Réserver pour la fin.

Faire bouillir une casserole d’eau salée (comme il n’y a pas d’ajout de sel par la suite, utiliser une bonne quantité de sel)

Plonger les cime di rapa nettoyées (les fleurs + les plus jeunes feuilles) dans l’eau bouillante en même temps que les pâtes.

Si vous utilisez des pâtes fraîches adaptez le temps de cuisson, les cime di rapa doivent cuire environ 12 min. dans l’eau bouillante.

Dans la poêle utilisée pour faire frire la mire de pain, faire revenir l’ail et les anchois dans 4 c à soupe d’huile d’olive. Quand les pâtes et les légumes sont cuits, les égoutter et les mélanger à l’ensemble en rajoutant le pecorino râpé. L’eau de cuisson est devenue légèrement verte, ne pas la jeter tout de suite: en ajoutant quelques cuillères de votre eau de cuisson à la sauce vous la rendrez plus crémeuse.

Servir en saupoudrant de mie de pain croquante.

NB: en utilisant les anchois (ou le guanciale) l’ajout de sel n’est pas indispensable si l’eau des pâtes a été bien salée.

© DR

 

Et les pâtes, on peut les faire aux boulettes de viande et champignons, quel délice !

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    • Assez cher
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  • Poke bowl saumon mangue avocat

    Recette de poke bowl saumon mangue avocat 14

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  • Risotto aux calamars et roquette

    Recette de risotto aux calamars et roquette 9

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    Recette de minestrone aux légumes 11

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    Recette de boureki à la charcuterie italienne 11

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    • Bon marché
    • Facile
  • Samoussas indiens

    Recette de samoussas indiens 9

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    • 40 mins

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    • Facile
  • La soupe d’avocat aux billes de melon

    Recette de soupe d'avocat aux billes de melon 10

    • Total

    • 2 h 30

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Lasagnes au veau et ricotta aux amandes

    Recette de lasagnes au veau et ricotta aux amandes 15

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Saumon aux courgettes, carottes et tomates cerises au four

    Recette de saumon aux courgettes, carottes, tomates 11

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    • 50 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
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  • Salade de kiwi et Prosciutto crudo

    Recette de salade de kiwi et Prosciutto crudo 16

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    • 25 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

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    • Facile
  • Ravioles frites à la truite fumée

    Recette de ravioles frites à la truite fumée 19

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    • 2 h 30

    • CUISSON

    • 4 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • La soupe de courgettes au gingembre

    Recette de soupe de courgettes au gingembre 19

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile