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Le flan pâtissier pas raplapla et sans oeufs du chef Lignac

Le flan pâtissier pas raplapla et sans oeufs du chef Lignac

19 août 2021, sur Coups de coeur

La recette du flan pâtissier par Cyril Lignac est à préparer vite fait mais dès la veille.

Le flan c’est une spécialité qui se retrouve dans toutes les gastronomies du monde, on pense au pasteis de Nata au Portugal, au  pasticciotto en italie, au flan coco au Vietnam, au custard tart en Angleterre, au flan taioca au Brésil ou encore au flan parisien ou au far breton en France ou encore ce que l’on appelle la tarte au flan en Belgique.

Le hic avec le flan c’est que souvent, il est plutôt flapi ou sa consistance est un peu sèche, loin de l’onctuosité des parts que l’on trouve en boulangerie. Que faire ? Essayer le tour de main donné par l’enthousiaste Cyril Lignac sur RTL. Pour le célèbre juge du « Meilleur Pâtissier », les oeufs sont superflu et le flan n’en sera que plus léger et onctueux, même si moins crémeux. Côté pâte, s’il aime la pâte sablée sucrée, gourmande mais friable, il préfère la pâte feuilletée, que l’on pourra sucrer légèrement sur les côtés pour que la pâte caramélise.

Ingrédients

– 1 pâte feuilletée

– 500 ml de lait entier

– 1 gousses de vanille Bourbon

– 150 ml de crème liquide entière

– 150 g de sucre

– 90 g de maïzena ou de poudre à flan

Préparation

– La veille, dans une casserole faites chauffer le lait jusqu’à frémissement puis ajoutez la gousse de vanille grattée et ses graines.

– Laissez infuser pendant plusieurs minutes.

– Réservez toute la nuit au réfrigérateur, les arômes vont s’imprégner.

– Le jour J, préchauffez votre four à 175°C (thermostat 4).

– Faites caraméliser légèrement votre pâte feuilletée au four, dans un moule beurré, avec un peu de sucre pendant 5 minutes.

– Faites réchauffer le lait infusé à la vanille en ajoutant le sucre et la maïzena.

– Remuez sans cesse jusqu’à obtenir une crème pâtissière sans oeufs.

– Versez l’appareil à flan dans la pâte.

– Enfournez le tout au four à 175°C pendant 1h30.

– Surveillez bien la cuisson de votre flan, sans ouvrir la porte de votre four pour éviter que votre gâteau ne dégonfle. À la sortie, le dessus doit être un peu ambré et la pâte dorée.

Dans le genre gourmand, on craque aussi pour ce cheese-cake à la new-yorkaise !

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