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Hey ! 
On a demandé au chef Jens Verreckt du restaurant Baracca de revisiter l’escalope de veau à la milanaise : c’est de saison et délicieux.
On a un peu perdu la saisonnalité des viandes : l’été est la saison parfaite pour préparer le veau. Mijotée, à la poêle, grillée ou même crue, il y a de nombreuses façons de préparer cette viande. Mais on peut aussi twister ses côtés tradi (ah la blanquette…) : c’est ce que fait Jens Verreckt dans son restaurant italien Baracca, situé dans le centre de Leuven qui travaille une cuisine italienne fusion, avec des influences du monde entier. Et notamment de la street-food !
Il nous livre sa recette d’un veau crispy, c’est de la street-food à l’italienne : ça croustille, c’est délicieux.
Escalope milanaise super crispy, chou pointu et sauce tonkatsu
Préparation : 15 minutes – Cuisson : 5 minutes
Ingrédients pour 1 personne
Escalope de veau
1 escalope de veau de
140 g 1 blanc d’oeuf (battu avec un peu d’eau)
50 g de panko grossier
40 g de farine
30 g de chou pointu finement haché
Sauce tonkatsu
1 c. à soupe de ketchup
2 1/2 c. à café de sauce Worcestershire
1 1/2 c. à café de sauce aux huîtres
1 c. à café de sucre
Croquant aux cacahuètes
2 c. à soupe de cacahuètes salées grillées (grossièrement hachées)
2 c. à soupe d’oignons frits croustillants
Dressage
2 feuilles de laitue iceberg
Préparation
Salez et poivrez l’escalope de veau. Passez les escalopes une par une dans la farine, puis dans le blanc d’oeuf, puis dans le panko. Faites frire pendant 5 minutes à 170 degrés. Mélangez tous les ingrédients de la sauce tonkatsu.
Assaisonnez le chou pointu avec un peu de sauce tonkatsu. Coupez le veau en lanières de 1 cm et répartissez-les entre 2 feuilles de laitue iceberg. Versez un peu de sauce tonkatsu sur la viande, placez le chou pointu par-dessus. Terminez avec le mélange d’oignons et de cacahuètes.
Roulez et mangez.
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