Se connecter
Hey ! 
La Babka, c’est une pâtisserie qui devient de plus en plus tendance et on peut comprendre pourquoi ! Ce gâteau-brioche provient de la grande tradition des gâteaux levés des pays de l’est de l’Europe. Babka signifie « grand-mère », en russe, les plis de la pâte rappelant les plis de sa robe.
Cette brioche marbrée était initialement garnie de beurre à la cannelle.
Dans la gastronomie juive, on la prépare en la tressant. Cette préparation est également appelée krantz, « brioche tressée » ou ougat shmarim, soit « gâteau levure », en hébreu, et c’est l’un des gâteaux les plus populaires en Israël.
Pâte (d’après Yotam Ottolengi dans Jérusalem)
• 530 g de farine
• 100 g de sucre non raffiné
• 2 cc de levure sèche
• Zeste d’un citron
• 150 g de beurre coupés en dés
• 3 œufs L
• 1 pincée de sel
Mélangez d’abord la farine, la levure, le sucre avec le mixeur à crochets.
Ajoutez les œufs en augmentant la vitesse du mixeur. Continuez pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus aux parois.
Ajoutez le sel et les morceaux de beurre. Mixez 10 minutes.
Formez une boule, laissez-la monter lentement toute une nuit dans le récipient recouvert d’une serviette, au frigidaire.
Après que la pâte a monté, pétrissez-la quelques minutes pour la dégazer, puis à l’aide d’un rouleau, abaissez-la et former un rectangle de 28/38 cm.
Et pour un bon brunch pascal, on prépare la veille ce cake à la ricotta, oeufs en sucre et noisettes.
