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Mais pourquoi cette bûche sur la table des fêtes ?

Mais pourquoi cette bûche sur la table des fêtes ?

16 décembre 2020, sur Coups de coeur

La bûche, cette tradition qui existe depuis plus de 4500 ans !

 

Glacée, roulée ou pâtissière, la bûche de Noël c’est le dessert qui fait pousser les plus grandes exclamations de protestation pour la forme aux convives : « Non mais non je ne peux plus rien avaler ! » (et en fait, si) ou des cris de joies aux becs sucrés.  Elle ne laisse personne indifférent et sa décoration illustre en plein l’esprit de Noël.

Cette bonne vieille bûche qui ravit toujours autant a poirtant 5000 ans ! A l’origine, elle était une vraie grosse bûche symbolique attachée au solstice d’hiver.  « Pour la nuit la plus longue de l’année, on brûlait une énorme bûche, mais pas n’importe laquelle. Elle devait avoir une notion de sacré. Le jour du solstice, on renversait un peu de vin ou d’huile dessus en offrande. La bûche était déposée dans le foyer par l’aîné et le cadet de la maison, symbole de la famille et de la transmission. Il y avait tout un cérémonial! Selon les régions, elle brûlait uniquement la nuit de Noël ou jusqu’à l’Épiphanie, soit 12 jours après, pour représenter l’année« , racontait ainsi Nadine Cretin, historienne des fêtes à l’Express. Et cette tradition sacrée avait cours partout en Europe avec bien sûr des us différents selon les populations : on estime cette tradition ancrée depuis 2500 avec J.-C. Et a eu cours jusque dans les années 50 dans les campagnes !

La bûche avait un côté rassurant, annonciateur de l’année à venir et protecteur des esprits grâce à la lumière et à la chaleur qu’elle dégageait dans l’âtre.

Mais comment est-elle alors devenue un dessert à 320 calories pour 100 grammes ? Cette tradition pâtissière remonte aux années 1870, renseigne Nadine Cretin quand des pâtissiers (aucun nom n’a réussi à s’en attribuer la paternité) ont eu l’idée de faire un gâteau roulé en forme de bûche et rochement paré car Noël doit être signe d’abondance, annonciatrice d’abondance future.

Désormais, les styles de bûches sont légion, il existe même depuis peu une bûche aux fromages, étonnant non ?

La bûche glacée

Elle peut être light en forme de dessert au sorbet au fruit (127 kcal/100g) pour la bûche framboise, pomme, myrtille de chez Picard par exemple. Ou gourmande évidemment comme chez Capoue qui offre une grande sélection de bûches de Noël, pour plaire à tous les palais. Il existe deux tailles différents, pour 3 ou 6 personnes, respectivement aux prix de 19 euros et 35 euros.

La bûche pâtissière

Le Saint-Aulaye, la boulangerie-pâtisserie installée à Uccle et Ixelles, propose quatre bûches traditionnelles : praliné à l’ancienne, glamour (mousse citron et bavarois framboise), Moka ou Montélimar (où la crème brûlée à la vanille le dispute au chocolat) et une bûche signature tatin, aux pommes caramélisées. Prix : entre 39€ pour 6 personnes, 26€ pour 4 et 6.50€ par portion.

La bûche sans farine

Chez Rob, les chefs pâtissiers se sont pliés en quatre avec une couronne de Noël  soit un biscuit aux noisettes, mousse au chocolat noir grand cru, crémeux vanille-tonka, crémeux au chocolat noir, sablé aux noisettes (39,60 € pour 6 personnes) mais aussi des bûches variées sans farine (Forêt rouge au chocolat, crème fraîche et compotée de cerise, 37.20€ pour 6 pers) ou cappuccino.

La bûche de 4 heures

Chez Benoît Nihant, la bûche est voyageuse et prend des allures de cakes gourmands : le chocolatier a réinterprété le traditionnel pain d’épices en l’agrémentant d’agrumes et de gingembre confits et en le rendant gourmand comme jamais grâce au chocolat et aux éclats d’amandes qui l’enrobent. On la mange en quatre-heures festif ou on l’offre en cadeau  (31.90€ sur une plaque de chocolat)

Les bâtons glacés

Chez Poppins Time, Isabelle de Kerchove propose les préférées de ses clients habitués, vous aurez donc le choix entre la « full amour « (fraise/ citron), le « petit café en famille » (vanille/moka), la rêve d’évasion »(chocolat/caramel ou chocolat/spéculoos); la Balade en forêt » (fruits des bois/noisette) et enfin le « doudou » (vanille/pistache). 32€ pour 8 parts et 18€ pour 4.  Vous préférez des bâtons glacés ? C’est jouable !

Envie de la faire vous-même ? On vous guide pas à pas avec cette recette de bûche blanche. L’inverse de ce à quoi elle ressemblait il y a  plus de 4000 ans en somme…

  • Power breakfast aux fruits

    Recette de power breakfast aux fruits 0

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Côtelette spiringue et salade de mangue

    Recette de côtelette spiringue et salade de mangue 4

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

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  • Couscous de brocoli au saumon fumé

    Recette de couscous de brocoli au saumon fumé 13

    • Total

    • 30 mins

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    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Gâteau chocolat-meringue

    Recette de gâteau chocolat-meringue 7

    • Total

    • 2 h 25

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    • 25 mins

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  • Churros sauce chocolat

    Recette de churros sauce au chocolat 9

    • Total

    • 1 h 5

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    • 15 mins

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    • Moyen
  • Tagliata au fenouil et à la fraise

    Recette de tagliata au fenouil et à la fraise 6

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

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  • Steak pelé alla milanese au pesto

    Recette de steak pelé alla milanese au pesto 8

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    • 20 mins

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  • Salade fraîche au melon et vinaigrette aux framboises

    Recette de salade au melon et vinaigrette aux framboises 8

    • Total

    • 30 mins

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  • Soupe de moules épicée aux légumes d’été

    Recette de soupes de moule épicée aux légumes d’été(30) 32

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 35 mins

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    • Facile
  • Tartare de maatjes et croûtons au citron vert

    Recette de tartare de maatjes et croûtons au citron vert 26

    • Total

    • 30 mins

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    • 25 mins

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    • Facile
  • Pain perdu aux fruits cuits et au mascarpone

    Recette de pain perdu aux fruits cuits 23

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

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    • Facile
  • Croquettes de thon

    26

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

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  • Pizza au barbecue (sans pierre)

    Recette de pizza au barbecue 19

    • Total

    • 25 mins

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    • Moyen
  • Gâteau glacé à la mangue

    Recette de gâteau glacé à la mangue 15

    • Total

    • 3 h

    • CUISSON

    • 5 mins

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  • Betteraves rouges végétariennes au four

    Recette deRecette de betteraves rouges végétariennes au four 18

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 50 mins

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    • Facile
  • Focaccia tricolore sucrée (gâteau sucré)

    Recette de focaccia tricolore sucrée 11

    • Total

    • 2 h 50

    • CUISSON

    • 25 mins

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    • Facile
  • Lanières de filet de poulet marinées et salade de chou

    Recette de filet de poulet marinées et salade de chou 12

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

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  • Filet de dorade royale cuit sur peau

    Recette de filet de dorade royale cuit sur peau 14

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Black Angus mariné au BBQ

    Recette de Black Angus mariné au BBQ 7

    • Total

    • 2 h 40

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Café glacé au caramel

    Recette de café glacé au caramel 20

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

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    • Facile
  • Pain de viande farci au barbecue

    Recette de pain de viande farci au barbecue 9

    • Total

    • 1 h 15

    • CUISSON

    • 1 h

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    • Facile
  • Bruschetta aux fraises, ricotta et jambon

    Recette de bruschetta aux fraises, ricotta et jambon 25

    • Total

    • 35 mins

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  • Pâtes feta grillée-tomates

    Recette de pâtes feta grillée-tomates 21

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 50 mins

    • Bon marché
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  • Chou-fleur laqué au four

    Recette de chou-fleur laqué au four 28

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Travers de porc à la bière au four et salade exotique

    Recett de Travers de porc à la bière au four et salade exotique 20

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 1 h

    • Bon marché
    • Moyen
  • Quiche aux scampis

    Recette de quiche aux scampis 27

    • Total

    • 1 h

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    • 50 mins

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  • Purée de petits pois aux asperges

    Recette de purée de petits pois aux asperges 17

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
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  • Côtelette spiringue et salade de mangue

    Recette de côtelette spiringue et salade de mangue 4

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Couscous de brocoli au saumon fumé

    Recette de couscous de brocoli au saumon fumé 13

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Filet de limande grillé et salade légumes

    Recette de filet de limande grillé et salade légumes 10

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Roulé de rosbif avec tomates à l’ail et grenailles au four

    Recette de roulé de rosbif avec tomates à l’ail 26

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Gâteau chocolat-meringue

    Recette de gâteau chocolat-meringue 25

    • Total

    • 2 h 25

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Churros sauce chocolat

    Recette de churros sauce chocolat 13

    • Total

    • 1 h 5

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Tagliata au fenouil et à la fraise

    Recette de tagliata au fenouil et à la fraise 2

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Soupe aux asperges, œufs et crevettes

    Recette de soupe aux asperges, œufs et crevettes 13

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Pain croustillant courgettes-carottes

    Recette de pain croustillant courgettes-carottes 21

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tiramisù au spéculoos et framboises

    Recette de tiramisù au spéculoos et framboises 22

    • Total

    • 6 h 30

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
    • Moyen
  • Buddha bowl au saumon fumé

    Recette de buddha bowl au saumon fumé 10

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Tapas Time

    Recette de tapas Time 7

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Calamars à la grecque

    Recette de calamars à la grecque 4

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Croque-monsieur campagnard

    Recette de croque-monsieur campagnard 3

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Côtelettes d'agneau farcies au pesto

    Recette de côtelettes d'agneau farcies au pesto 9

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Crêpes légères au yaourt et sauce aux fraises fraîches

    Recette de crêpes au yaourt, sauce aux fraises fraîches 14

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Pancake healthy banane et chia

    Recette de pancake healthy banane et chia 18

    • Total

    • 1 h 25

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Gâteau au chocolat vegan

    Recette de gâteau au chocolat vegan 19

    • Total

    • 1 h 5

    • CUISSON

    • 55 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Soupe concombre-poireaux

    Recette de soupe concombre-poireaux 20

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Boulettes de quinoa et curry de légumes

    Recette de boulettes de quinoa et curry de légumes 6

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Pâtes ultra rapides au thon

    Recette de pâtes ultra rapides au thon 15

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Papillons au fromage

    Recette de papillons au fromage 6

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Wraps végétariens tricolores

    Recette vde wraps végétariens tricolores 3

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Moyen