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Adoptez un levain, il vous le rendra bien !

Adoptez un levain, il vous le rendra bien !

10 mars 2020, sur Coups de coeur, Manger mieux, Tendances

Faire son pain soi-même, c’est une bonne idée s’il a de la valeur ajoutée.

Si c’est pour fabriquer un gros pain mou et blanc avec une machine, on vous conseille de plutôt fréquenter une bonne petite boulangerie et d’aider le petit commerce. Mais si c’est pour redécouvrir la saveur du pain au levain, alors ça change tout!

A fermentation lente, le pain au levain est riche en goût, riche en histoire (quand on a un levain, on peut le garder une vie entière) et sain.

Faire naître un levain

Instagram Karl De Smedt

À la base, le levain n’est rien d’autre qu’un mélange de farine et d’eau. S’y ajoute toutefois un troisième ingrédient, le plus important : le temps. Une levure commerciale vous donnera un pain tout frais sorti du four en trois heures top chrono. Alors que le levain exige de la patience.

Pour commencer, il faut fabriquer un levain-chef, soit un mélange d’eau et de farine à travailler une à deux semaines en y ajoutant régulièrement de l’eau fraîche et de la farine. Lors de ce processus, les bactéries lactiques et les levures naturellement présentes dans la farine et l’environnement font lentement leur travail. C’est ce que l’on appelle la fermentation spontanée. Les glucides et les protéines de la farine se transforment en acide lactique, en acide acétique et en CO2. > De nombreuses recettes sont à explorer sur internet, comme celle de terrevivante.org

Tous les types de farine sont permis et lon peut même rajouter du miel, de la pomme râpée « pour donner une personnalité », explique-t-on  chez Puratos, une entreprise belge spécialisée en produits pour la boulangerie, la pâtisserie et la chocolaterie. Les boulangers peuvent aussi s’y procurer du levain

Et sachez qu’en fait, le levain s’utilise dans n’importe quelle pâte : pain, crêpes, donuts et bien d’autres.

Côté santé

Le pain au levain reste encore, à l’heure actuelle, plus savoureux et digeste que le pain classique. Le corps humain a normalement besoin de 18 heures pour assimiler la farine; le levain prend en charge une grande partie de ce processus de digestion lors de la fermentation. . Il permet par la même occasion aux ingrédients de libérer plus de vitamines, de minéraux et d’acides aminés.

Et saviez-vous qu’il existe une bibliothèque de levains, la seule et unique au monde, elle se trouve à Saint-Vith. Il y a aussi un site The Quest for Sourdough où tous les passionnés peuvent enregistrer leur levain et s’échanger des conseils et des recettes !

  • Dos de cabillaud en croûte de livèche et zestes de clémentine

    Recette de cabillaud en croûte de livèche, clémentine 2

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

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    • Facile
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    Recette de penne crème, citron et livèche 4

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    • 50 mins

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    • Total

    • 15 h

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    Recette de sorbet de tomates basilic 4

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    Recette de hérissons aux Madeleines Lotus 4

    • Total

    • 20 mins

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    • 10 mins

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    Recette de salade tomates, pastèque et brebis 2

    • Total

    • 20 mins

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    • 0 h 0

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    Recette de tomates-burrata-cerises-basilic 3

    • Total

    • 18 mins

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    • 0 h 0

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    Recette de limonade au café 2

    • Total

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    Recette de aubergines farcies à la turque 6

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 20 mins

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    • Facile
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    14

    • Total

    • 2 h 10

    • CUISSON

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    14

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    • 0 h 0

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    23

    • Total

    • 40 mins

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    • Facile
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    Recette de spritz blanc 65

    • Total

    • 5 mins

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    Recette de brochettes d'encornets 16

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 8 mins

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    Recette de magrets de canard marinés et grillés 16

    • Total

    • 30 mins

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    • 10 mins

    • Abordable
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    Recette de avocats farcis aux crevettes 30

    • Total

    • 30 mins

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    • 0 h 0

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    Recette de spicy rigatoni à la sauce à la vodka (TIKTOK) 16

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

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    Recette de rigatoni tomates saucisses italiennes 18

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
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    Recette de aubergines grillées à la mozzarella 20

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 8 mins

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    Recette de tarte feuilletée chèvre tomates 16

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
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    Recette de bœuf au tamarin et aux cacahuètes 17

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

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    Recette de légumes verts sautés à la sauce d'huître 17

    • Total

    • 8 mins

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    • 4 mins

    • Bon marché
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    Recette de burrito poulet avocat cheddar 18

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

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    • Facile
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    Recette de salade de pâtes tomates mozarrella 18

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

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    • Bon marché
    • Facile
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    Recette de sorbet fraise pétillant 15

    • Total

    • 8 h 20

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    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Le Mojito d'Hannah Van Ongevalle

    Recette de Mojito d'Hannah Van Ongevalle 25

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Baba au Grande de NESCAFÉ Dolce Gusto et à l’ananas

    Recette de baba au rhum et à l’ananas 14

    • Total

    • 1 h 50

    • CUISSON

    • 50 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Brioche à la crème de café de Cappuccino de NESCAFÉ Dolce Gusto

    Recette de brioche à la crème de café 15

    • Total

    • 10 h 10

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Feuilleté à la banane et au café au lait de NESCAFÉ Dolce Gusto

    recette de feuilletée à la banane et au café 16

    • Total

    • 8 h 40

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Quiche aux tomates cerises et courgette

    Recette de quiche aux tomates cerises, courgette 15

    • Total

    • 1 h 5

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Zampone, coulis de persil plat et crumble aux noisettes

    Recette de Zampone, coulis de persil et crumble aux noisettes 8

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Ravioles farcies au Cotechino Modena IGP avec une sauce au beurre de citron

    Recette de ravioles farcies au Cotechino, sauce au beurre de citron 8

    • Total

    • 6 h

    • CUISSON

    • 3 h 20

    • Bon marché
    • Moyen
  • Brioches toastées, Zampone, lentilles et tomates

    Recette de brioches, Zampone, lentilles et tomates 8

    • Total

    • 1 h 40

    • CUISSON

    • 1 h 30

    • Bon marché
    • Facile
  • Gâteau de pommes de terre, saucisse fraîche et herbes du potager

    Recette de gâteau de pommes de terre, Cotechino, herbes du potager 12

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 1 h

    • Bon marché
    • Facile
  • Croquettes de Zampone et fromage

    Recette de croquettes de Zampone et fromage 10

    • Total

    • 1 h 40

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Jus d'agrumes pamplemousse-citron

    Recette de jus d'agrumes pamplemousse-citron 12

    • Total

    • 13 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Jus d’agrumes oranges-citron

    Recette de jus d’agrumes oranges-citron 12

    • Total

    • 10 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Bouchées glacées à la fraise

    Recette de bouchées glacées à la fraise 15

    • Total

    • 2 h 20

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Tiramisu fraises et Limoncello

    Recette de tiramisu fraises et Limoncello 14

    • Total

    • 3 h 20

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Cupcakes à la rose, garniture crémeuse à l'abricot

    Recette de cupcakes à la rose, garniture crémeuse à l'abricot 10

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Gâteau mœlleux aux fraises

    Recette de gâteau mœlleux aux fraises 12

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Fraises au basilic et vinaigre balsamique blanc

    Recette de fraises au basilic et vinaigre balsamique blanc 9

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Tartelettes muesli-fraises et crème citronnée

    Recette de tartelettes muesli-fraises et crème citronnée 12

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Pastèque à siroter

    Recette de pastèque à siroter 14

    • Total

    • 10 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Gâteau mœlleux au citron, thym et yaourt

    Recette de gâteau mœlleux au citron, thym et yaourt 13

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 35 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cocktail aux agrumes sans alcool

    Recette de cocktail aux agrumes sans alcool 10

    • Total

    • 2 h 20

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Triple Berry Smoothie Bowl

    Recette de triple Berry Smoothie Bowl 6

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Carré d’agneau en croûte d’ail des ours et pois à la chicorée sauvage

    Recette d'agneau en croûte d'ail des ours et pois à la chicorée sauvage 10

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Ballotins de betteraves en pickles

    Recette de ballotins de betteraves en pickles 8

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Jus d’agrumes au gingembre

    Recette de jus d’agrumes au gingembre 7

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile