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Isabelle Arpin est enfin de retour aux commandes d’un restaurant, à sa propre enseigne cette fois et où son talent culinaire éclate plus que jamais.
Pour trouver le bonheur, il suffit parfois de simplement traverser la rue ! C’est ce que vient de faire Isabelle Arpin en ouvrant enfin son restaurant baptisé tout simplement… Isabelle Arpin.
Après l’aventure du 345 avenue Louise, qui a hélas trouvé son terme suite à des problèmes de partenariat, c’est tout simplement de l’autre côté de l’avenue, au 362 exactement, que la plus spitante des lady-chefs de notre paysage gastronomique vient de s’établir, à l’enseigne de son propre nom cette fois.
Le nouveau décor dans lequel œuvre celle que je ne crains de qualifier de “ma cuisinière préférée” la change bien évidemment de la bonbonnière un peu maniérée dans laquelle elle s’était retrouvée précédemment.
En effet, on se retrouve ici dans une vision nettement plus contemporaine du cadre, avec des volumes joliment déstructurés et de magnifiques trompe-l’œil géométriques, réalisés par Pascal Lebrun, un artiste plasticien touche-à-tout ami de Benoit Poelvoorde et qui avait, entre autres, réalisé l’affiche du film “C’est arrivé près de chez vous”.
Mais le nouvel élément le plus important pour la cheffe, qui se retrouve ainsi dans un cadre parfaitement adapté à sa personnalité, est assurément la cuisine ouverte, qui lui donne l’occasion de travailler en symbiose étroite avec sa clientèle.
En salle, on retrouve à la manœuvre Philippe Lamourette, que l’on avait déjà connu et apprécié au 345 mais aussi Dominika Herzig, qui est également partenaire dans l’affaire : un duo parfait pour mettre en valeur la cuisine plus gourmande que jamais d’Isabelle. On a en effet l’impression que, dans son nouveau cadre, elle s’éclate littéralement, en allant plus que jamais à l’essentiel de l’assiette, à savoir le goût, sans pour autant avoir perdu un sens du dressage remarquable. On a vraiment l’impression d’une véritable libération des saveurs, telle que j’ai pu m’en rendre compte lors de ma visite de vendredi.
Ainsi, après de goûteuses mises en bouche parmi lesquelles de géniaux kroepoeks verts à la Charteuse – la fête avait commencé avec un délicat foie gras poêlé flanqué d’une huître portugaise princesse de Setubal pochée, espuma de topinambour au beurre noisette, sauce au thé fumé, orge torréfié et chip, eux aussi de topinambour.
L’étape suivante consistait en un étonnant œuf zéro, en fait un jaune d’œuf cuit par le froid et revêtu d’un glaçage à l’encre de seiche, flanqué d’une purée très riche en beurre et elle aussi à l’encre de seiche, de caviar, de poireau, le tout relevé d’un beurre blanc bien relevé de vinaigre : un véritable festival de textures et de parfums !
Suivait un magnifique filet mignon de veau cuit à basse température -fondant littéralement dans la bouche !- accompagné de petits légumes de saison (dont certains en pickles) et d’un tout simplement génial jus de veau… praliné.
Pour conclure, après un grand classique d’Isabelle, à savoir le magnifique dôme mousseux de comté 24 mois, le dessert consistait lui en une savoureuse composition dans l’esprit d’un snickers, assemblant caramel, cacahuètes, noix de cajou et noix de pécan, relevé d’un siphon de chocolat épicé à la cardamome.
Si la maison propose une carte le soir, l’idée d’Isabelle Arpin est de travailler essentiellement avec ses menus 3, 4, 6 et 8 services, proposés à respectivement 55, 70, 90 ou 105 €. Ceci sachant que ceux-ci peuvent être assortis des vins adaptés, passant alors à respectivement 85, 110, 145 et 165 €.
Enfin, du lundi au vendredi à midi, la maison propose également un joli business lunch, en 1, 2 ou 3 services, à respectivement 23, 32 ou 42 €. Une adresse incontournable donc, pour tout qui veut retrouver la patte et l’énergie d’une des créatrices de saveur les plus étonnantes du paysage gourmand de notre pays, ce diable de bonne femme nous réservant en outre, pour le mois de mai prochain, d’autres émotions gourmandes avec un restaurant situé à Hastière, en province de Namur, et dont elle signera la carte… À suivre absolument !
En savoir plus
Isabelle Arpin
362 avenue Louise à 1000 Bruxelles.
Tél. 0492 97 19 27
www.isabelllearpin.com
Mail : restaurant@isabellearpin.com
Ouvert midi et soir du mardi au vendredi ainsi que le samedi soir. (Possibilités de privatisation en dehors de ces créneaux)
