Le Moulin Hideux: bienvenue dans nos belles Ardennes

Le Moulin Hideux: bienvenue dans nos belles Ardennes

1 mars 2018, sur Au Resto

Situé à quelques kilomètres de Bouillon, ce Relais et Châteaux renaît sous la houlette de Julien Lahire, la 4e génération aux fourneaux.Le mot tradition sonne parfois comme un carcan un peu poussiéreux. Pourtant, il n’est pas forcément antinomique de modernité. Avouons-le d’entrée : Julien Lahire, le chef-propriétaire, qui a repris l’affaire à son père en 2011, a choisi de moderniser le Moulin. Pour lui donner un coup de frais, une nouvelle vie. Pas moderniser pour le plaisir mais pour que le plus ancien Relais et Châteaux renoue avec les envies et les attentes des clients.
Le Moulin Hideux, c’est une histoire de famille puisque l’endroit en est à sa 4e génération. Le boss a d’abord roulé sa bosse avant de reprendre l’affaire familiale. “Ce n’était pas un objectif a priori”, raconte Julien. “J’ai d’abord acquis de l’expérience à l’étranger. En Bretagne, chez Michel Bras, chez les frères Troisgros mais aussi en Italie et aux Pays-Bas. Cela m’a permis de maîtriser le gibier, le poisson, les ris de veau. Bref, d’acquérir la précision.”

Quand le père a pensé à rendre son tablier, Julien a finalement choisi de se lancer dans l’aventure. Parce que l’étoile Michelin vit depuis quatre générations. Parce que cet endroit a bercé son enfance. Parce qu’il aime sa région. Parce qu’il voulait relever le défi.
“Durant deux ou trois ans, ce fut une transition en douceur. Maintenant, je mets ma patte. Sans pour autant tout bouleverser mais avec des touches modernes. Tant en cuisine avec une nouvelle équipe de quatre cuisiniers que dans la décoration où j’effectue des travaux d’embellissement réguliers.”

L’hôtel-restaurant emploie 18 personnes à temps plein et tourne à nouveau à plein régime après avoir frôlé la faillite. La cuisine est bourgeoise avec une priorité aux produits simples, savoureux et généreusement servis. Lors de notre passage, des écrevisses, entre autres, nous ont scotchées au fil d’un repas très qualitatif, arrosé de vins de qualité par un personnel prévenant sans être envahissant. Le chariot de fromages fait très fort avec un choix kilométrique de fromages belges. Avec des découvertes locales mais aussi néerlandophones. Aucune fausse note et le sentiment d’avoir passé un bon moment qui vaut l’étoile Michelin qui continue donc de briller.
Outre sa cuisine, qui attire une belle clientèle, il tient à s’investir dans la vallée, dans sa vallée. Il a replanté des arbres, il est passé du mazout aux copeaux de bois, il a relancé le potager du grand-père. “Je suis content de revoir des crapauds, des salamandres et des cigognes. Je veux que le Moulin reste un écrin dans son environnement.”

L’été, la terrasse vous ouvre les bras. Ce n’est pas par hasard qu’elle a été élue par Gault et Millau “plus belle terrasse 2017”.
Jean-Marc Ghéraille


Auberge du Moulin Hideux
6831 Noirefontaine (Bouillon)
Tél. : 061/46.70.15
www.moulinhideux.be

  • Les vraies pâtes à la carbonara

    Recettes les plus appréciées

    797

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Roulades d'aubergines à la mozzarella, sauce tomatée

    Recettes les plus appréciées

    452

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Boulettes de viande farcies à la mozzarella, frites bio à l'huile d'olive

    Recettes les plus appréciées

    385

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Une salade dans son bol de parmesan

    Recettes les plus appréciées

    295

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 4 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Croque-monsieur roulé, pesto à la pistache

    Recettes les plus appréciées

    279

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Bon marché
    • Facile