El impasse del Sablon :

El impasse del Sablon :

25 février 2018, sur Au Resto

Cette ambassade gastronomique située en plein cœur du quartier historique bruxellois du Sablon va rapidement attirer des aficionados.À nos yeux, un restaurant doit réunir (au moins) deux qualités : posséder une atmosphère et proposer une cuisine de qualité. L’Espagne s’est depuis longtemps démarquée de l’image d’Epinal de la paella traditionnelle pour enfanter des chefs de haut vol et de réputation internationale. C’est d’ailleurs l’un d’entre eux, Marco Moran, chef étoilé de la Casa Gerardo dans les Asturies (près de Gijon), qui est venu distiller ses conseils et a mis en place la carte de cette adresse hispanique qui va rapidement compter de nombreux aficionados au cœur de notre capitale.
Parlons de l’endroit d’abord. Tout simplement magique. Avec une pointe de mystère puisque vous accédez à El Impasse del Sablon par l’Impasse St Jacques par laquelle vous entrez réellement dans les entrailles de ce quartier historique. Même si le décor n’augure pas toujours de l’assiette, vous intégrez d’emblée une atmosphère chaleureuse, élégante et raffinée concoctée par un designer espagnol réputé Lorenzo Castillo. Entre banquettes feutrées, boiseries et gravures, le chef Adrian Mancheno, qui a notamment fait ses gammes à la Casa Gerardo mais aussi à la Celler de Can Roca, un trois étoiles qui fut désigné comme le meilleur restaurant du monde en 2013 et 2015, distille des plats fins, goûteux qui mettent une touche espagnole subtile à des produits de grande qualité.
Comme le homard de Bretagne, le pigeon rôti mais aussi les choux de Bruxelles ou l’épaule d’agneau. Le dessert conclut magistralement un cinq services, que nous vous conseillons pour bien profiter de l’art culinaire de l’endroit. Des assiettes à la fois belles, savoureuses et bien garnies sans en faire trop.
Un voyage certes en Espagne mais sans une exagération forcée sur l’accent ibérique. Seule exception mais nous y adhérons pleinement : la carte des vins. El Impasse del Sablon fait la part belle à la production espagnole. Sur ce terrain-là aussi, elle dame le pion à ses voisins français. La qualité est au rendez-vous.
Jean-Marc Ghéraille

El Impasse del Sablon
Impasse St Jacques 1000 Bruxelles (quartier Sablon)
Tél. : 02/420.48.41. www.elimpassedelsablon.com

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