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Isabelle Arpin dans « son » 345

Louise 345

Isabelle Arpin dans « son » 345

6 octobre 2018, sur Au Resto

Belge
Assez cher
Avenue Louise à 1050 Bruxelles

Il n’est plus vraiment nécessaire de présenter ce diable de petit bout de femme qu’est Isabelle Arpin. Pouvant sans aucun doute être considérée comme une des ladys chefs les plus douées et les plus médiatisées de notre pays, cette magicienne des fourneaux a su se profiler au fil de ces dernières années comme une des personnalités les plus attachantes de notre paysage gourmand.

Pour mémoire rien, au départ, ne prédisposait cette professionnelle de haut niveau à faire carrière dans les marmites ! Originaire des environs de Lille, elle avait tout d’abord décroché un diplôme dans la finance à Paris. C’est en dépannant un jour un copain restaurateur qu’elle va se rendre compte qu’elle s’était trompée de vocation. De retour dans son Nord natal, elle va alors décrocher un nouveau diplôme à l’école hôtelière de Dunkerque pour se retrouver, quelques années plus tard, à Ostende, pour des raisons d’affinités… festives !
C’est de là, après avoir œuvré quelques années dans la cité de James Ensor, au restaurant Auteuil, qu’elle va être engagée ensuite à Bruxelles au restaurant Alexandre, pour remplacer le fondateur, Alexandre Dyoniso, qui est parti pour la Villa in the Sky. Là, elle remporte haut la main le défi consistant à maintenir une étoile largement méritée pour une cuisine aussi personnelle qu’esthétique dans tous les sens du terme.
Après cela, elle entame l’aventure du WY, le restaurant éphémère du showroom Mercedes du Sablon créé sous la houlette du chef flamand Bart De Pooter. C’est alors que se présente à elle l’opportunité de reprendre la direction des fourneaux du Louise 345, un étonnant établissement créé par l’avocat d’affaires Jo Vanbelle. Sorte de club anglais au décor raffiné et équipé de somptueuses chambres d’hôte, l’établissement fait rapidement parler de lui dans le landerneau gourmand, une fois de plus grâce aux performances culinaires d’une Isabelle Arpin plus en forme que jamais. Ceci au point que, forte de son expérience, cette cuisinière de compétition décide de reprendre la majorité des parts de l’endroit pour enfin devenir sa propre patronne.
Et c’est ainsi qu’aujourd’hui, rejointe progressivement par une série d’équipiers qu’elle avait déjà pu apprécier professionnellement tout au long de son parcours, la nouvelle boss confirme, si c’était nécessaire, l’excellence de sa vision de la cuisine, ainsi qu’en témoigne sa nouvelle carte pour le mois d’octobre.
Avec des dressages aussi intelligents que jolis à regarder, les assiettes qui sortent des mains de cette grande professionnelle ont de quoi faire craquer tout pour qui gastronomie rime à la fois avec saveur et esthétique. Parmi ses dernières créations, on signalera, entre bien d’autres, de somptueuses huîtres princesse de setubal/caviar osciètre/vodka belvedere (32 €). Ou encore une magnifique composition de cardine (variété de sole limande)/carottes/moules bouchot/curry/badiane (38€) ainsi qu’au dessert, une très savoureuse préparation reposant sur un “parfait au chocolat/safran/glace aux noix de Pécan/riz soufflé” (15 €).
Tout cela sachant qu’au-delà de la carte, les gourmandises d’Isabelle Arpin se déclinent également en menus 3-4-6-8 services, respectivement à 65 – 80 – 110 – 145 €, ou encore 95 -125 -175 -190 € cette fois-ci avec les vins assortis.
Mais croire que cette hyperactive pourrait se satisfaire de cette seule adresse serait lourdement se tromper… Ainsi, avec l’ouverture, l’année prochaine de l’Hôtel-Restaurant Par-Delà, à Hastière-par-delà, près de Dinant. Au programme, une magnifique gentilhommière entièrement rénovée dans l’esprit d’Isabelle Arpin, avec aussi bien un cadre élégant et raffiné qu’une cuisine qui, on s’en doute, le sera tout autant.
Enfin, signalons également, les 11 et 12 octobre prochains, une belle opération à quatre mains, lors de laquelle la patronne du 345 Louise partagera la vedette en cuisine avec le chef breton Nicolas Conraux. Cet autre petit génie de la cuisine, dont je vous ai déjà parlé dans ces pages, est à la tête de l’Hôtel de la Butte, à Plouider, dans le Finistère.
Remarquable spécialiste des produits de la mer, ce grand professionnel étoilé devrait sans aucun doute faire des étincelles lors de cette très belle superposition de talents dont j’aurai sans doute l’occasion de vous reparler…
En savoir plus
Louise 345
Aavenue Louise à 1050 Bruxelles. Tél. 02/644.48.87.
www.louise345.com Ouvert pour le déjeuner du mardi au vendredi de 12h00 à 14h00 et pour le dîner du mardi au samedi de 19h00 à 21h30 Fermé le samedi midi, le dimanche, le lundi et les jours fériés.

Philippe Bidaine

  • Poutine hollandaise végétarienne healthy

    Recette de poutine hollandaise végétarienne 1

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Montage chicons-purée aux crevettes et sauce moutarde

    Recette de chicons-purée aux crevettes, sauce moutarde 1

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cups en chocolat et mousse de framboises

    Recette de ups en chocolat, mousse de framboises 1

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Burger de cabillaud exotique, salsa de légumes et chips de patate douce

    Recette de burger de cabillaud, légumes, chips 1

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 24 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Gratin d'Halloween aux lardons

    Recette de gratin d'Halloween aux lardons 2

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Muffins aux œufs et légumes au four

    Recette de muffins aux œufs, légumes au four 2

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Panzanella aux lanières de dinde

    Recette de panzanella aux lanières de dinde 6

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Pâtes aux légumes d’automne et boulettes de viande

    Recette de pâtes aux légumes d’automne, boulettes de viande 20

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Quiche grecque aux épinards et à la feta

    Recette de quiche grecque aux épinards, feta, poivrons 37

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Chicons au gratin au saumon

    Recette de chicons au gratin au saumon 14

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Biscuits au chocolat multicolores

    Recette de Biscuits aux M&M's 10

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Lasagnes végétariennes réconfortantes

    Recette de lasagne végétariennes réconfortantes 27

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Vol-au-vent de lapin

    Recette de vol-au-vent de lapin 18

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 1 h

    • Bon marché
    • Moyen
  • Cordon bleu aux poireaux et croquettes

    Recette de Cordon bleu aux poireaux et croquettes 13

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Steak de biche et sa sauce douce à l’échalote

    Recette de biche et sa sauce échalote 11

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Assez cher
    • Facile
  • Pizza aux tomates fraîches

    18

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Parmentier de sanglier aux chicons

    Recette de parmentier de sanglier et chicons 18

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cassolette crémeuse de pangasius et purée à l’ail

    Recette de cassolette de pangasius 37

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Madeleines sans levure savoureuses

    Recette de madeleines sans levure 28

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 12 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Lasagnes au saumon

    Recette de lasagne au saumon et épinards 26

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 50 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Pancakes aux pommes Marlene® et à la ricotta

    Recette de pancakes aux pommes et ricotta 29

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Bœuf bourguignon

    Recette de bœuf bourguignon 71

    • Total

    • 3 h 15

    • CUISSON

    • 3 h 12

    • Abordable
    • Facile
  • Poivrons grillés à l’italienne

    Recette de salade de poivrons grillés 14

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade printanière au granola salé

    Recette de salade printanière au granola 17

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Croquettes aux crevettes

    Recette de croquettes aux crevettes 38

    • Total

    • 5 h

    • CUISSON

    • 1 h

    • Abordable
    • Difficile
  • Côtelettes d’agneau, purée de petits pois et wedges de pomme de terre

    Recette de côtelettes d'agneau, purée de pois, pdt 14

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Brochettes de poulet et avocat caprese

    Recette de brochettes poulet et avocat caprese 12

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Chakchouka

    Recette de Chakchouka 24

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 11 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Burrito et œufs au lard

    Recette de burrito et œufs au lard 8

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Crêpes au fromage blanc et fruits frais

    Recette de crêpes au fromage blanc et fruits 14

    • Total

    • 25 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tomate crevette et frites fraîches

    Recette de tomate crevette et frites 15

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade de pâtes estivale

    Recette de salade de pâtes estivale 14

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Moules au vert

    Recette de moules au vert 10

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Cervena grillé, purée acidulée au chou-fleur et tomates en grappe grillées

    Recette de cervena grillé, purée au chou-fleur et tomates 10

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Assez cher
    • Facile
  • Pain-boulette

    Recette de pain-boulette 10

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Ragout d’été au cabillaud

    Recette de ragout d’été au cabillaud 11

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Pain aux bananes et noix

    Recette de pain aux bananes et noix 12

    • Total

    • 1 h 10

    • CUISSON

    • 50 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Galettes de couscous et houmous à l’avocat

    recette de galettes de couscous, houmous à l’avocat 11

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Quiche lorraine pas comme les autres

    Recette de quiche lorraine 23

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Nids de spaghettis à la chipolata

    Recette de nids de spaghettis à la chipolata 8

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Biscuits au potiron & chocolat

    Recette de biscuits au potiron chocolat 10

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Saumon parmentier au chou-fleur & poireaux

    Recette de saumon parmentier au chou-fleur poireaux 10

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Dahl épicé et riz

    Recette de dahl épicé et riz 12

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Lapin aux poires et à la bière brune

    Recette de lapin aux poires et à la bière brune 18

    • Total

    • 2 h 5

    • CUISSON

    • 2 h 5

    • Abordable
    • Facile
  • Pommes farcies au mascarpone

    Recette de pommes farcies au mascarpone 9

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Pâtes au chou vert et médaillon ardennais

    Recette de pâtes au chou vert et médaillon ardennais 9

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 7 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cocktail tonic pamplemousse rose basilic

    Recette de cocktail tonic pamplemousse rose basilic 9

    • Total

    • 5 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Pain de viande au fromage vieux et épinards

    Recette de pain de viande au fromage vieux et épinards 13

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Salade hivernale aux choux de Bruxelles, lard petit déjeuner et feta

    Recette de salade aux choux de Bruxelles, lard, feta 9

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Lentillotto onctueux aux champignons, céleri et épinards

    Recette de lentillotto aux champignons, célerit, épinards 8

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Moyen