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D’Eugénie à Emilie : merci pour ce moment

D'Eugénie à Emilie

D’Eugénie à Emilie : merci pour ce moment

28 juin 2018, sur Au Resto

Belge
Assez cher
Place de la Résistance 1 7331 Baudour

Eric Fernez justifie pleinement son titre de Chef de l’année dans son restaurant gastronomique doublement étoilé à Baudour.
Un titre de « chef de l’année 2018 » décerné par le guide Gault et Millau, cela place d’emblée la barre très haut. Les papilles attendent de l’exceptionnel, les yeux d’être transportés. Bref, c’est quasi un rendez-vous amoureux. Eric Fernez, pas encore la soixantaine, a certes décroché la timbale avec cette distinction qu’un chef ne peut recevoir qu’une fois dans sa carrière mais il n’a pas varié d’un iota sa manière de travailler les produits, de peaufiner les sauces, de choisir les vins (ici le forfait vaut vraiment le détour même si la carte regorge de splendides bouteilles), de faire plaisir aux clients.
« Je suis content du retour à la qualité des produits nobles, à la cuisine plus traditionnelle où la sophistication s’est peu à peu étiolée, dit-il. Il n’y a pas si longtemps j’avais l’impression d’être ringard. » Aujourd’hui, il est à la mode, du moins il a le vent en poupe car sa cuisine séduit, épate, enchante. Deux étoiles au Michelin depuis 2016 et un splendide 17.5/20 au Gault et Millau, le chef au physique de rugbyman, récemment grand-père et à l’approche 100% naturelle a investi la place de la résistance à Baudour (dans la proche banlieue de Mons) dans un établissement de haut vol. Atmosphère chaleureuse avec un éclairage tamisée, un personnel de qualité aux petits soins sans être intrusif.
Après avoir taillé une bavette à l’apéro avec Eric Fernez en personne, place au récital. Il suffit de se laisser guider par cette symphonie dont notre mémoire gustative est encore imprégnée plusieurs semaines plus tard. Lors de notre passage, gros turbot sauvage avec beurre de tomate épicé, timbale printanière avec grenouilles et girolles, veau du pays à la cuisson divine, chariot de fromages et dessert où la rhubarbe est reine. Le chef a absolument tenu à nous faire goûter sa dame blanche maison dont la crème fraîche nous fait encore saliver. Aucun temps mort pour une soirée qui ne s’oublie pas.
« J’ai la fierté d’accueillir des maîtres comme Pierre Wijnants (Comme chez soi) et Jean-Pierre Bruneau et qu’ils retournent heureux après avoir mangé chez moi. C’est une reconnaissance. » Preuve s’il en est qu’il a bien fait de persister dans la cuisine traditionnelle de qualité et d’éviter les diktats du moment.
D’accord, la qualité, surtout de ce niveau, a un prix. Le menu classique et découverte est à 115 euros, l’Epicure (le top du top) à 215 euros. D’Eugénie à Emilie, c’est le restaurant par excellence pour une belle occasion, un anniversaire, une demande en mariage. Bref pour une belle occasion. Ou simplement pour se faire plaisir ou faire plaisir.
Homme d’affaires et papa poule, Eric Fernez a gardé sa fille Emilie près de lui puisqu’elle dirige le Faitout situé… en face du resto gastro (14/20 au Gault et Millau et une belle cuisine de brasserie). Autre adresse cousine : la Marelle à Blagneries.

Jean-Marc Ghéraille

D’Eugénie à Emilie
Place de la Résistance 1
7331 Baudour Tél : 065.61.31.70

Plus d’informations : ici 

  • Beignets sucrés

    10

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Chouquettes

    21

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Escalopes de veau farcies au jambon et fromage

    41

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Smoothie

    13

    • Total

    • 10 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Tarte à la crème de tomme

    24

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Chili con carne

    28

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 1 h 10

    • Bon marché
    • Facile
  • Sabayon

    24

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Mac and cheese au cheddar

    26

    • Total

    • 50 mins

    • CUISSON

    • 40 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Soupe de légumes et fromage

    37

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Stoemp aux carottes et poireaux

    35

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Sucettes au fromage

    33

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Burger au magret de canard et au foie gras

    19

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Assez cher
    • Facile
  • Chutney de tomate

    24

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Saint-Jacques poêlée et purée de céleri

    25

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 30 mins

    • Assez cher
    • Moyen
  • Rillettes de truite fumée au raifort

    29

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Carpaccio de truites au basilic et citron

    20

    • Total

    • 10 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Hamburger italien

    29

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Pains burger

    28

    • Total

    • 1 h 40

    • CUISSON

    • 1 h 15

    • Bon marché
    • Moyen
  • Pâtes au saumon, mascarpone et épinards

    37

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Filets de truite à la bière et au fromage de Chimay

    36

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Crème brûlée

    21

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 55 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Une tarte aux pommes gourmande

    19

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 50 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • La poutine

    32

    • Total

    • 1 h 15

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Cocktail pour affronter l'automne et l'hiver

    30

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Courge butternut rôtie au four

    34

    • Total

    • 1 h 20

    • CUISSON

    • 1 h

    • Bon marché
    • Facile
  • Petits flans de poireaux et de parmesan

    32

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 50 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Gratin de légumes (champignons, brocolis, carottes)

    40

    • Total

    • 1 h

    • CUISSON

    • 55 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Mini pizza d'Halloween

    25

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Tomates séchées

    15

    • Total

    • 6 h 30

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • Potage d'automne

    22

    • Total

    • 5 h

    • CUISSON

    • 4 h

    • Bon marché
    • Facile
  • Tartinade d'avocat version Halloween

    37

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Bon marché
    • Facile
  • La véritable recette des chicons au gratin

    96

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Couscous géant aux coques

    30

    • Total

    • 40 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Clafoutis aux poires

    68

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 25 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Phad thaï

    34

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Taboulé de couscous perlé

    32

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Granola cacahuètes maison

    17

    • Total

    • 45 mins

    • CUISSON

    • 20 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Pierogis

    53

    • Total

    • 3 h

    • CUISSON

    • 2 h

    • Bon marché
    • Difficile
  • Spritz blanc

    37

    • Total

    • 5 mins

    • CUISSON

    • 0 h 0

    • Abordable
    • Facile
  • Tomates cerises confites

    37

    • Total

    • 1 h 5

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • L'omelette de la Mère Poulard

    137

    • Total

    • 15 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Lasagne revisitée aux trois fromages

    55

    • Total

    • 1 h 15

    • CUISSON

    • 45 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Gratin de sardines

    36

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Bon marché
    • Facile
  • Brochettes de scampis, lard, pesto

    24

    • Total

    • 20 mins

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Abordable
    • Facile
  • Galettes de pommes de terres

    43

    • Total

    • 35 mins

    • CUISSON

    • 15 mins

    • Bon marché
    • Moyen
  • Faworki - Chrusciki

    26

    • Total

    • 2 h 30

    • CUISSON

    • 5 mins

    • Bon marché
    • Difficile
  • Rôti de porc méditerranéen

    26

    • Total

    • 2 h 20

    • CUISSON

    • 1 h 45

    • Bon marché
    • Facile
  • Gratin d’aubergines et courgettes - Recette de Mari

    47

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 1 h

    • Bon marché
    • Facile
  • Fedelini coques et vongoles - Recette de Patricia

    26

    • Total

    • 30 mins

    • CUISSON

    • 10 mins

    • Abordable
    • Moyen
  • Saveurs de mon jardin - Recette de Brigitte

    21

    • Total

    • 1 h 30

    • CUISSON

    • 1 h

    • Bon marché
    • Facile