Deux étoiles parce qu’il le vaut bien

Deux étoiles parce qu’il le vaut bien

1 mai 2018, sur Au Resto

Cela fait dix-huit ans que Pascal Devalkeneer est aux commandes du Chalet de la Forêt, un des restaurants les plus prestigieux de Bruxelles. Ils ne sont que cinq en effet à émarger au club des double étoilés de la capitale. Situé au cœur de la forêt de Soignes, cet établissement cossu et cosy séduit un public d’hommes d’affaires, d’habitués, de couples.
Un parking spacieux les accueille. En face du restaurant se trouve un potager où l’on fait pousser plantes et légumes qui agrémenteront le repas. Il y a même des ruches où Pascal cultive son miel !
Une fois à l’intérieur, la clientèle est dirigée vers le salon, histoire de décompresser en prenant l’apéritif. Vient le moment de passer à table dans la vaste salle à la décoration épurée.
Les menus affichent des prix conformes à un restaurant gastronomique. Il y a néanmoins de quoi trouver largement son bonheur avec le lunch trois services plus dessert et mignardises. Il est proposé à 65 euros; ou 115 euros vins compris (un verre par plat, plus eau et café). Cette formule comprend une coupe de Roederer Brut Premier, accompagnée de trois amuse-bouches signatures : croustillants au fromage, Barbajuan (beignet monégasque fourré à la gelée de Champagne et Sauternes, charbon au maïs et truffes)
En ce moment, les produits de la mer sont à l’honneur. Leur dégustation sera encore valorisée par des vins harmonieusement choisis par Olivier le sommelier. Ainsi un verre de sherry pour agrémenter un tartare d’huîtres aux herbes du jardin. Mention aussi à l’assortiment de petits pains cuits dans la maison.
La cuisine de Pascal Devalkeneer est fine et savoureuse, faisant la part belle aux produits naturels avec un équilibre parfait. Ni trop ni trop peu. Chaque bouchée des mets aux saveurs en apparence simples mais uniques et élaborées vous laisse un souvenir long en bouche, comme après avoir dégusté un très grand cru.
Tout le monde n’a certes pas la bonne fortune de fréquenter Le Chalet de la Forêt au quotidien. Mais c’est une occasion qu’il faut s’offrir au moins une fois dans sa vie. Ne serait-ce que pour avoir envie d’y retourner bien vite…
Géry De Maet
     
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