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Les restaurants sont fermés mais l’imagination n’a pas de limite. Les jeunes chefs étoilés Sébastien Hankard (24 ans) et Jean Vrijdaghs (26 ans) ne veulent pas rester les bras croisés. Ils veulent faire vivre leur établissement » Le Gastronome « , étoilé au guide Michelin. Grâce aux huit chambres dont ils disposent, ils peuvent proposer leur évasion gastronomique.
L’idée est simple : évadez-vous le temps d’une soirée au cœur des Ardennes. Vous arrivez à partir de 17 heures, vous profitez d’un dîner à partir de 19h30 dans votre chambre, petit déjeûner le lendemain avant un départ vers 11h. Dispo du vendredi au dimanche inclus, cette formule propose cinq services pour 75 euros par personne. Si vous souhaitez l’accord mets/vins (+ eau, apéritif et café), vous rajoutez 65 euros par personne.
Le duo a fait ses gammes durant plusieurs années dans de très belles adresses (Le Chalet de la Forêt, la Grappe d’Or et le Coq aux champs) avant de se décider de sauter le pas en faisant renaître le 14 décembre 2018 un restaurant mythique de Paliseul, le Gastronome qui a jadis connu des années de gloire enjolivées par deux étoiles.
L’option des deux jeunes chefs est limpide : une cuisine créative avec des produits de la région et de saison. La viande ? La boucherie Poncelet. Le fromage ? La Bergerie d’Acremont. Les fleurs et les herbes ? Blanc Bouillon. Les légumes ? Le maraîcher Terracines. La farine ? Le Moulin de Vencimont.
Huit chambres leur permettent de faire profiter leur clientèle de leurs envies culinaires avant la grande réouverture qu’ils attendent avec impatience.
Cette escapade dans l’un des plus beaux coins du pied permet également quelques visites. Les amoureux de balades (vous recevrez une carte des promenades balisées) en profiteront pour découvrir la région à vélo ou à pied. A visiter également le point de vue de Frahan mais aussi le château de Bouillon, l’Euro Space Center de Redu et le tombeau du géant.
Le Gastronome Restaurant-Hôtel
Rue de Bouillon 2 à Paliseul
Tél. : 061.53.30.64
Jean-Marc Ghéraille
Photos: JPGLD Equionw Light Pictures
